たとえばロースステーキを例にしますと、、、

お肉の表面を六分焼いた後に、裏面を三分焼きます。
あと一分残っているじゃないかと思われるんですが、
その一分が実はとても大事なんです。

その一分もさらに二つに分けて、、、
0.5に関しては〝余熱〟
あとの0.5は、、、
お客様のところに持っていく〝タイミング〟になります。

お客様のところにお出しして、
お客様が食べる時、

そこで〝100％の仕上がり〟になるように
心がけています。